هل الكحول حلال؟ الشراب والطبخ والفانيليا والإيثانول الخفي

ما يقرّره القرآن والسنة

عالج القرآن المسكرات على مراحل. ففي سورة البقرة 2:219 يقول الله تعالى: «يَسْأَلُونَكَ عَنِ الْخَمْرِ وَالْمَيْسِرِ ۖ قُلْ فِيهِمَا إِثْمٌ كَبِيرٌ وَمَنَافِعُ لِلنَّاسِ ۖ وَإِثْمُهُمَا أَكْبَرُ مِن نَّفْعِهِمَا»، ثم جاءت الآية الحاسمة في سورة المائدة 5:90–91: «يَا أَيُّهَا الَّذِينَ آمَنُوا إِنَّمَا الْخَمْرُ وَالْمَيْسِرُ وَالْأَنصَابُ وَالْأَزْلَامُ رِجْسٌ مِّنْ عَمَلِ الشَّيْطَانِ فَاجْتَنِبُوهُ لَعَلَّكُمْ تُفْلِحُونَ»، وبيّنت الآية العلة، وهي إيقاع العداوة والبغضاء والصدّ عن ذكر الله وعن الصلاة.

والسنة تحدّد هذا الباب بأثره لا بمادته. ففي صحيح مسلم 2003 يقول النبي ﷺ: «كُلُّ مُسْكِرٍ خَمْرٌ، وَكُلُّ خَمْرٍ حَرَامٌ». وجاء في سنن أبي داود 3681: «مَا أَسْكَرَ كَثِيرُهُ فَقَلِيلُهُ حَرَامٌ». ولذلك لا يقتصر التحريم على نبيذ العنب، ولا ينفع الاحتجاج بأن «كأسًا واحدة لا تُسكرني».

موضع اتفاق المذاهب وموضع اختلافها

تتفق المذاهب كلها على أن شرب المشروب المسكر حرام. وقد فرّق فقهاء الحنفية المتقدمون، تبعًا لأبي حنيفة وأبي يوسف، بين نبيذ العنب والتمر وبعض الأشربة المخمّرة الأخرى التي منعوها فقط بمقدار ما يُسكر. ثم تبنّت الفتوى الحنفية المتأخرة في الغالب قول محمد الشيباني، وهو قول الجمهور: كل شراب يُسكر كثيره حرام قليله.

ويزيد اختلاف المذاهب في النجاسة. فمعظم فقهاء السنة والمراجع الإمامية يعدّون الخمر والأشربة المسكرة نجسة، فيجب غسل ما أصاب الثوب منها قبل الصلاة. وذهب قليل من علماء السنة المتقدمين والمتأخرين إلى أن الخمر حرام شربها دون أن تكون نجسة بعينها. كما يختلف المعاصرون في هل يندرج الإيثانول الصناعي، الذي لا يُصنع ليُشرب، تحت أحكام الخمر أصلًا. ولهذا تتباين الفتاوى في العطور والمعقّمات والمذيبات حتى بين علماء يتفقون تمامًا على حرمة الشرب.

• شرب الجعة أو النبيذ أو الخمور أو المشروبات المسكرة: حرام في كل مذهب.
• الإيثانول الصناعي في المعقّمات والمنظفات والعطور: يجيزه كثير من العلماء للاستعمال الخارجي؛ والتفاصيل تختلف في النجاسة.
• الأدوية التي تحتوي الكحول مذيبًا: كثير من العلماء يجيزها عند الحاجة وعدم وجود بديل مناسب؛ واسأل الصيدلي إن كان هناك صنف خالٍ من الكحول.

هل يتبخّر الكحول بالطبخ؟ الدليل يقول: لا يتبخّر كاملًا

يفترض كثيرون أن التسخين يزيل كل الإيثانول من الصلصة. لكن القياسات المختبرية التي نشرتها وزارة الزراعة الأمريكية تقول غير ذلك. ففي جدولها لعوامل الاحتفاظ بالمغذيات، احتفظ الكحول الممزوج بسائل ساخن بنحو 85% من إيثانوله، والكحول المُلهَّب بنحو 75%، والطبق المخبوز أو المطهو على نار هادئة 15 دقيقة احتفظ بنحو 40%. وحتى بعد ساعتين ونصف من الطهي الهادئ بقي نحو 5%.

وهذا مهم شرعًا كما هو مهم كيميائيًا. فكثير من العلماء يرون أن إضافة النبيذ أو الخمور إلى الطعام عمدًا هي المشكلة في ذاتها، لأنها استعمال مادة محرّمة كمكوّن. ويرى آخرون أن الطبق الذي تحوّلت مادته بالكامل حالة أخرى. وعلى كل حال، فالقول بأن الكحول «يتبخّر تمامًا» غير دقيق، فمن يتجنّب الكحول ينبغي أن يسأل: هل أُضيف نبيذ أو جعة أو ميرين أو شيري أو براندي أو رمّ؟ لا أن يسأل فقط هل طُبخ الطبق.

• ممزوج بسائل ساخن ثم يُقدَّم: يبقى نحو 85% من الكحول.
• مُلهَّب (فلامبي): يبقى نحو 75%.
• مخبوز أو مطهو 15 دقيقة: يبقى نحو 40%؛ ساعة: نحو 25%؛ ساعتان ونصف: نحو 5%.

الفانيليا والمنكّهات والتخمّر الطبيعي

تُعرّف خلاصة الفانيليا الصافية في أنظمة الغذاء الأمريكية بأنها تحتوي على الأقل 35% إيثانول حجمًا. وبضع قطرات موزّعة في كعكة لا تُشرب كمسكر، ولذلك يجيز بعض العلماء الخلاصات المستعملة بهذه الطريقة. ويعترض آخرون على استعمال منتج بهذه القوة كمكوّن أصلًا. أما الفانيليا القائمة على الجليسرين أو الخالية من الكحول، ومسحوق الفانيليا، وقرون الفانيليا الكاملة، فتتجنّب المسألة، ويسهل العثور عليها في معظم الأسواق.

ويتكوّن بعض الإيثانول طبيعيًا كلما تخمّرت السكريات: في الفاكهة الناضجة، والعصير الطازج المتروك، وعجين الخبز، والمشروبات القائمة على الزبادي، وصلصة الصويا. ومعظم العلماء لا يعدّون الآثار الطبيعية الضئيلة في طعام لا يُسكر خمرًا. وقد أصدرت هيئات الفتوى الوطنية، ومنها في ماليزيا، حدودًا للمشروبات التي لم تُصنع لإنتاج الكحول. أما الكمبوتشا والكفير فحالهما أصعب، لأن الدفعات المنزلية قد تتخمّر فوق المستوى المذكور على الملصق. والخلّ جائز في الحديث: «نِعْمَ الْإِدَامُ الْخَلُّ» (صحيح مسلم 2051). وتختلف المذاهب في هل يجوز تحويل الخمر إلى خلّ عمدًا؛ فقد رفض النبي ﷺ في صحيح مسلم 1983 حين سُئل عن تخليل الخمر.

الجعة «0.0%» والنبيذ الخالي من الكحول

تُصنع الجعة والنبيذ الخاليان من الكحول عادةً بتخمير مشروب كحولي عادي ثم إزالة معظم الإيثانول منه. وقد يحتوي المنتج المبيع بنسبة 0.0% على نحو 0.05%، وفي كثير من البلدان تسمح ملصقات «خالٍ من الكحول» أو «قليل الكحول» ببقايا أعلى. ويختلف العلماء هنا لأسباب تتجاوز الكيمياء. فبعضهم يقول إن مشروبًا لا يُسكر ليس خمرًا. ويشير آخرون إلى طريقة صناعته، وإلى محاكاته لثقافة الشرب، وإلى مبدأ اجتناب المشتبهات (صحيح البخاري 52).

وإذا كنت تقرّر لنفسك، فافصل بين ثلاثة أسئلة: كم الإيثانول الموجود، وكيف صُنع المشروب، وما معناه الاجتماعي في محيطك. فالمشروب الغازي المصنوع دون أي مرحلة كحولية حالة مختلفة عن الجعة منزوعة الكحول، ولو قال الملصقان 0.0%.

المطاعم والمطابخ المشتركة والمناسبات العائلية

في المطاعم تكون المسائل الشائعة هي النبيذ في الصلصات والريزوتو، وعجينة الجعة، والميرين وصلصة الساكي في الأطباق اليابانية، والرمّ في الحلويات، والليكيور في التيراميسو. وكثيرًا ما لا تذكر القائمة هذه المكوّنات، فاسأل مباشرة: «هل في هذا الطبق أي نبيذ أو جعة أو خمور، بما في ذلك المرق أو الصلصة؟» والمطبخ الذي يطبخ بعض الأطباق بالنبيذ يستطيع عادةً إعداد طبق دونها إن سألت مسبقًا.

ومشاركة المائدة التي يشرب عليها آخرون مسألة منفصلة عن أكل طعام يحتوي كحولًا. وقد نهى حديث في سنن الترمذي 2801 عن الجلوس إلى مائدة يُدار عليها الخمر، وينصح كثير من العلماء بمغادرة تلك المائدة أو بطلب فصل المشروبات عن المضيفين. وتتعامل الأسر مع هذا بطرق مختلفة. ومن الأدب أن تخبر المضيف مسبقًا، وتعرض إحضار طبق، وتتجنّب تحويل الوجبة إلى جدال علني.

ما بعد الحكم: مسألة الطيّب

يسأل هذا الموقع سؤالًا ثانيًا بعد الحلّية: هل الطعام طيّب؟ وفي شأن الخمر يتفق السؤالان اتفاقًا نادرًا. فمنظمة الصحة العالمية تنسب إلى تعاطي الكحول ملايين الوفيات سنويًا في العالم، وتقرّر أنه لا يوجد مستوى آمن للشرب صحيًا. وتعليل القرآن نفسه في 5:91، بأن الخمر توقع العداوة وتصدّ عن الصلاة، يتعلق بضرر يقع على الناس والمجتمعات، لا بالحكم التعبدي وحده.

والطبخ دون كحول أمر ميسور. فالحموضة والعمق يمكن أن يأتيا من خلّ جيد، وحمضيات، وحصرم (عصير عنب غير مخمّر)، ودبس الرمان، والتمر الهندي، ومرق المشروم أو الخضار، والميسو، والبصل المطهو ببطء. وهذه البدائل تخدم أيضًا الضيوف الذين يتجنّبون الكحول لأسباب صحية أو للتعافي أو لأسباب دينية أخرى.

طريقة عملية للقرار

ابدأ بما هو محكم: لا تشرب المشروبات المسكرة بأي مقدار. ثم صنّف الحالات الأخرى بحسب ماهيتها. النبيذ أو الخمور المضافة إلى الطعام: اجتنبها، أو اتّبع حكم عالمك الخاص، دون الاعتماد على فكرة أنه يتبخّر بالطبخ. الآثار الطبيعية من التخمّر في أطعمة لا تُسكر: معظم العلماء يجيزها. خلاصات النكهة والأدوية والمعقّمات: هذه مواضع خلاف حقيقية، فاسأل الجهة التي تقلّدها واختر الصنف الخالي من الكحول إن توفّر.