مطالعات موردی: خاورمیانه و شمال آفریقا

آنچه تحقیقات نشان می‌دهد دو آرشیو از کارزارهای مربوط به دامداری صنعتی را به‌صورت کلی می‌خواند — حبس، مثله‌کردن، حمل‌ونقل، ذبح با سرعت — و می‌پرسد این واقعیت مستند چه اثری بر استدلال اسلامی دربارهٔ حلال‌بودن محصولات دامداری صنعتی می‌گذارد. این صفحه و دو همراه آن همان پرسش را به مناطق مشخص محدود می‌کنند، زیرا این نظام در همه‌جا یکسان عمل نمی‌کند، و خواننده‌ای که می‌خواهد بداند بر سفرهٔ خودش چه چیزی است، به همان اندازه که به الگوی کلی نیاز دارد، به جزئیات منطقه‌ای نیازمند است. با خاورمیانه و شمال آفریقا آغاز می‌کنیم؛ منطقه‌ای که نسبتش با دامداری غیرمعمول است: در گوشت و لبنیات عمدتاً واردکننده است، و بخش بزرگی از آنچه وارد می‌کند زنده به مقصد می‌رسد.

منطقه‌ای که گوشت خود را وارد می‌کند

بیشتر کشورهای شورای همکاری خلیج فارس — عربستان سعودی، امارات متحدهٔ عربی، قطر، کویت، عمان و بحرین — اقلیمی خشک یا فوق‌خشک دارند که نمی‌تواند گله‌های بزرگ داخلی را بر مرتع دیم نگه دارد. جمعیت‌ها به‌سرعت رشد کرده‌اند، درآمدها به معیارهای منطقه‌ای بالاست، و تقاضا برای گوشت، شیر و تخم‌مرغ همراه آن‌ها رشد کرده است. شکاف حاصل میان آنچه منطقه می‌تواند پرورش دهد و آنچه می‌خواهد بخورد، به دو راه پر می‌شود: گوشت سرد یا منجمد که از برزیل، استرالیا، هند و جاهای دیگر فرستاده می‌شود، و دام زنده که با کشتی‌های ویژه حمل می‌شود تا نزدیک محل فروش پروار، ذبح و تازه فروخته شود، یا در بندر ورودی ذبح گردد. هر دو مسیر برای این صفحه اهمیت دارند؛ اما این تجارت دام زنده است که بیشترین بررسی مستقل و پیوسته را برانگیخته است.

تجارت صادرات دام زنده به بندرهای خلیج فارس

استرالیا مستندترین صادرکنندهٔ گوسفند و گاو زنده به خلیج فارس بوده است، اما تنها صادرکننده نیست. رومانی به تأمین‌کنندهٔ عمدهٔ گوسفند زنده برای بندرهای خاورمیانه و شمال آفریقا بدل شده است، به‌ویژه در ایام عید قربان؛ برزیل گاو زنده را از راه دریا به شماری از مقاصد از جمله شمال آفریقا و خلیج فارس می‌فرستد؛ و سومالی، اتیوپی، سودان و جیبوتی شمار زیادی گوسفند، بز و شتر زنده را از راه دریا و خشکی به عربستان سعودی و خلیج فارس گسترده‌تر عرضه می‌کنند؛ تجارتی که در نوشتار همراه دربارهٔ اروپا، قارهٔ آمریکا و آفریقا بررسی شده است. گزارش‌های پارلمانی استرالیا ثبت کرده‌اند که در برخی سال‌های اخیر خاورمیانه تا حدود ۹۷٪ تجارت صادرات دام زندهٔ استرالیا را به خود اختصاص داده، و عربستان سعودی — بزرگ‌ترین بازار واحد — از مشارکت در سامانهٔ تضمین زنجیرهٔ تأمین صادرکنندهٔ استرالیا (ESCAS) خودداری کرده و در نتیجه از سال ۲۰۱۲ دام استرالیایی وارد نکرده است [۱]. ESCAS سامانهٔ ردیابی و بازرسی رفاه خودِ استرالیاست برای دام‌ها پس از خروج از کنترل استرالیا؛ کناره‌گیری یک واردکنندهٔ بزرگ از آن، نشانگر گویایی است از اینکه چه اندازه از این تجارت، پس از رسیدن دام‌ها به منطقه، از نظارت مستقل بر رفاه می‌گریزد.

آنچه بر کشتی‌ها می‌گذرد

سابقهٔ رفاهی این سفرها بارها و بارها مستند شده است، نه به‌ندرت. در سال ۲۰۱۳، ۴٬۱۷۹ گوسفند در کشتی Bader III در سفری از استرالیای غربی به خاورمیانه تلف شدند؛ رخدادی چنان جدی که وزارت کشاورزی استرالیا شمار تلفات را تأیید کرد و به تغییراتی که در پاسخ انجام شد اشاره نمود [۲]. فیلم‌های تحقیقی گردآوری‌شده توسط Animals Australia و پخش‌شده از ABC در سال ۲۰۲۳، شرایط چندین سفر — تنش گرمایی، تجمع آمونیاک، و فروافتادن دام‌ها در فضولات خود — را به‌عنوان خطری رایج در این تجارت توصیف کرد، نه یک ناکامی منفرد [۳]. در سال ۲۰۲۴، کشتی MV Bahijah با حدود ۱۶٬۰۰۰ رأس گاو و گوسفند از فریمنتل به مقصد خاورمیانه حرکت کرد، به‌دلیل نگرانی‌های امنیتی دریای سرخ فراخوانده شد، و سپس هفته‌ها در لنگرگاه سواحل استرالیا ماند تا مقامات دربارهٔ صادرات مجدد بحث کنند، و هزاران دام را بسیار طولانی‌تر از هر برنامهٔ سفر، در کشتی‌ای بی‌حرکت محبوس نگه داشت [۴]. حتی در میانهٔ سال ۲۰۲۵، مقامات استرالیا تحقیقی تازه دربارهٔ نقض ادعایی قوانین صادرات دام گشودند که به گفتهٔ مسئولان «نگرانی‌های جدی دربارهٔ رفاه حیوانات» را برمی‌انگیخت [۵]. این‌ها در کنار توصیف کلی شرایط حمل‌ونقل در آنچه تحقیقات نشان می‌دهد، همان الگویی است که در سراسر این صنعت مستند شده: سفرهای طولانی بدون خوراک، آب یا استراحت قابل‌اعتماد، که انجام می‌شوند چون رساندن دام زنده به بازاری دوردست و قیمت‌حساس، ارزان‌تر از گوشت سرد با همان جذابیت ظاهری تمام می‌شود.

بحث سیاست‌گذاری در استرالیا

این سابقهٔ مستندسازی مستقیماً به سیاست داخلی استرالیا راه یافت. پس از دو دهه تحقیق، افشاگری و گزارش‌های پارلمانی، دولت استرالیا قانونی برای حذف تدریجی صادرات گوسفند زنده از راه دریا تصویب کرد، با پایان‌یافتن این تجارت در سال ۲۰۲۸. این سیاست واقعاً محل نزاع است: صادرکنندگان و برخی گروه‌های کشاورزی استدلال می‌کنند که این قانون یک معیشت و یک بازار را از میان می‌برد بی‌آنکه خودِ رویه را پایان دهد، چون خریداران می‌توانند گوسفند را از کشورهای صادرکنندهٔ دیگر با نظارت ضعیف‌تر تأمین کنند؛ سازمان‌های رفاه حیوانات استدلال می‌کنند که این ممنوعیت کافی نیست، چون صادرات گاو زنده و دیگر تأمین‌کنندگان خلیج فارس دست‌نخورده می‌مانند. هر دو موضع می‌توانند همزمان درست باشند، و این بحث نمونهٔ گویایی است از نکته‌ای گسترده‌تر که این مجموعه بارها به آن بازمی‌گردد: ممنوع‌کردن یک زنجیرهٔ تأمین ملی به‌ندرت شکاف تقاضای جهانی را می‌بندد؛ معمولاً آن را به جای دیگری هدایت می‌کند.

عید قربان و جهش تقاضا

تقاضا برای گوسفند، بز، گاو و شتر زنده در ایام عید قربان به‌شدت اوج می‌گیرد، زمانی که میلیون‌ها خانوار در سراسر منطقه قربانی انجام می‌دهند یا سفارش می‌دهند. این جهش به سه راه اصلی مدیریت می‌شود: گله‌های داخلی که از پیش پرورش یافته‌اند، واردات دام زنده که برای رسیدن در هفته‌های پیش از عید زمان‌بندی می‌شود (رومانی به‌ویژه به تأمین‌کنندهٔ عمدهٔ فصل عید برای بازارهای خاورمیانه و شمال آفریقا بدل شده است)، و کشتارگاه‌های متمرکز یا نقاط ذبح شهری که برای آوردن ذبح غیررسمی خیابانی زیر نظارت دامپزشکی در نظر گرفته شده‌اند. این جهش فصلی، ظرفیت حمل‌ونقل و نگهداری را به شکلی تحت فشار می‌گذارد که هفته‌های عادی نمی‌کنند: دام‌ها ممکن است روزها در جایگاه‌های پرازدحام نگه داشته شوند تا فروش یا ذبح شوند، و فشار برای پردازش شمار بسیار زیاد در بازه‌ای کوتاه، یکی از نگرانی‌های رفاهی مکرر دربارهٔ ذبح فصل عید است، جدا از پرسش خودِ روش ذبح، که در قربانی و عید قربان بررسی شده است.

مرغداری صنعتی در مصر، عربستان سعودی و مراکش

در کنار تجارت دام زندهٔ نشخوارکنندگان، منطقه صنایع بزرگ داخلی مرغ گوشتی ساخته است. بخش طیور مصر، تولیدکنندگان یکپارچهٔ عربستان سعودی (که چندتایشان در لبنیات هم فعال‌اند)، و صنعت مرغ گوشتی و تخم‌گذار مراکش، همه بر همان الگوی حبسی گسترش یافته‌اند که در سطح جهانی مستند شده است: پرندگانی که در سالن‌های بزرگ تا وزن کشتار در حدود شش هفته پرورش می‌یابند، با اصلاح نژاد گزینشی برای رشد سریع، و مشکلات پا و قلب که با این سرعت رشد همراه است و در مطالب کلی طیور در آنچه تحقیقات نشان می‌دهد توصیف شده است. آمار دام سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد نشان می‌دهد تولید گوشت مرغ و تخم‌مرغ در هر سه کشور در دو دههٔ گذشته پیوسته افزایش یافته است، به‌دلیل تقاضای شهری برای پروتئینی ارزان و سریع‌تولید. هیچ شاهدی وجود ندارد که تولید مرغ گوشتی در خاورمیانه یا شمال آفریقا از نظر ساختاری با نظام‌های مرغداری صنعتی مستندشده در جای دیگر این مجموعه تفاوت داشته باشد؛ سالن، منحنی رشد و خط کشتار عمدتاً همان فناوری است که منتقل و بومی‌سازی شده است.

مگاکشتزارهای لبنی در بیابان و مسئلهٔ آب

عربستان سعودی میزبان برخی از بزرگ‌ترین عملیات‌های لبنی جهان است. مزرعهٔ لبنی الصافی، که در دههٔ ۱۹۷۰ در پی فشار خودکفایی غذایی پس از تحریم نفتی بنیان گذاشته شد، به نگهداری ده‌ها هزار رأس گاو رسید — گزارش The Driller شمار گله را حدود ۲۹٬۰۰۰ رأس می‌آورد و گزارش‌های دیگر ارقامی تا ۳۷٬۰۰۰ را نقل کرده‌اند [۶][۷] — و به توصیف رایج، آن را به بزرگ‌ترین مزرعهٔ لبنی یکپارچهٔ جهان بدل کرده است. نگه‌داشتن گاو در بیابان یعنی واردکردن یا کشت خوراک زیر آبیاری و پمپاژ آب از سفره‌های فسیلی که تغذیهٔ طبیعی ناچیزی دریافت می‌کنند؛ گزارش NPR در سال ۲۰۰۹ دربارهٔ این صنعت، سطح آب‌های زیرزمینی را به‌طور محسوس افتان و آب رسیده به چاه‌ها را به‌مرور گرم‌تر و پرمعدن‌تر توصیف کرد؛ مسیری که عربستان سعودی را بر آن داشت پس از روشن‌شدن مقیاس تخلیهٔ سفرهٔ آب، برنامهٔ موازی خودکفایی در گندم را به‌تدریج متوقف کند[۸][۹]. روزنامهٔ Los Angeles Times در گزارش سال ۱۹۹۷، حساب زیربنایی را ساده و روشن آورد: تبدیل آب فسیلی تجدیدناپذیر به شیر در منطقه‌ای با بارش تقریباً صفر، معامله‌ای است که نمی‌تواند با همان شدت تا بی‌نهایت ادامه یابد [۱۰].

اینجا موردی است که داستان زیست‌محیطی و داستان رفاه حیوانات موازی پیش می‌روند اما یکسان نیستند. مگاکشتزارهای لبنی بیابانی از جایگاه‌های آزاد و سامانه‌های پاشش آب یا سایه برای مدیریت تنش گرمایی در اقلیمی استفاده می‌کنند که برای گاو شیری واقعاً سخت و ناسازگار است؛ پرسش رفاهی این است که آیا این مهندسی، حبس در مقیاس بسیار بزرگ را جبران می‌کند، همان‌گونه که مطالب کلی لبنیات در لبنیات و تخم‌مرغ بحث می‌کند. پرسش آب جداگانه است و به معنای دقیق کلمه روشن‌تر: پمپاژ سفرهٔ آب زیرزمینی برای تولید کالایی که می‌توان آن را سرد وارد کرد، به‌سختی می‌تواند چیزی جز یک انتخاب ملی در امنیت غذایی باشد که به بهای هزینه‌ای بوم‌شناختی انجام شده و دولت‌های منطقه در مقاطعی آن را علناً پذیرفته‌اند.

سیاست امنیت غذایی و زمین در خارج

تا حدی در پاسخ به تخلیهٔ سفرهٔ آب زیرزمینی در داخل، کشورهای خلیج فارس امنیت غذایی را با خرید یا اجارهٔ زمین کشاورزی و حقوق آب در خارج دنبال کرده‌اند — در سودان، اتیوپی، پاکستان و بخش‌هایی از جنوب شرق آسیا — تا غلهٔ خوراک دام، محصولات علوفه‌ای و در برخی موارد دام برای صادرات بازگشتی به خلیج فارس پرورش دهند. این الگو، که در ادبیات توسعه گاه نوعی تصاحب زمین یا «زمین‌خواری» توصیف می‌شود، عملاً ردپای آب و زمینِ مصرف غذایی خلیج فارس را به کشورهایی صادر می‌کند که خودشان اغلب با کمبود آب روبه‌رو یا درگیر فشارهای امنیت غذایی خود هستند، از جمله برخی کشورهای شاخ آفریقا که در نوشتار همراه دربارهٔ اروپا، قارهٔ آمریکا و آفریقا بررسی شده‌اند.

ظرفیت کشتارگاه و نظارت بر رفاه

مضمونی مکرر در داده‌های واردات خلیج فارس، ظرفیت ناهموار کشتارگاه و نظام‌های بازرسی است. آنجا که الزامات ذبح اسلامی را مقامات دینی ملی اجرا می‌کنند، خودِ روش شرعی عموماً به‌خوبی مشخص است؛ اما آنچه بسیار کم‌ثبات‌تر تنظیم می‌شود و برای مصرف‌کنندگان بسیار کم‌نمایان‌تر است، آن چیزی است که در ساعت‌ها و روزهای پیش از رسیدن حیوان به تیغ می‌گذرد — چگونه نگه داشته شد، آیا خوراک و آب در دسترس بود، و تا چه اندازه وسایل حمل و جایگاه نگهداری حتی حداقل استانداردهای خودِ کشور صادرکننده را برمی‌آورند. این دقیقاً همان شکافی است که ESCAS برای صادرات استرالیا طراحی شد تا ببندد، و دقیقاً همان شکافی است که وقتی واردکننده‌ای بزرگ، مانند عربستان سعودی، تصمیم می‌گیرد در آن مشارکت نکند، باز می‌شود.

خوانشی از منظر اخلاق اسلامی

هیچ‌یک از رویه‌های توصیف‌شده در بالا تنها به این دلیل که این صفحه آن‌ها را نگران‌کننده می‌یابد حرام نیست؛ هدف از برشمردنشان این است که خواننده همان مبنای واقعی را در اختیار داشته باشد که یک فقیه پیش از تطبیق اصول مسلّم می‌خواهد. چند مورد از این اصول مستقیماً به آنچه در این منطقه می‌گذرد مربوط می‌شود.

نفقه، وظیفهٔ تأمین و نگهداری حیوانی که در اختیار انسان است، به هر مرحله میان خرید و ذبح گسترش می‌یابد، نه فقط به لحظهٔ ذبح. گوسفندی که در فریمنتل به کشتی یا در رومانی به کامیون سپرده می‌شود، در هر ساعت از آن سفر مسئولیت کسی باقی می‌ماند؛ رخدادهای مستند تلفات نشان می‌دهند که این مسئولیت در عمل همیشه ادا نمی‌شود، هرچه کاغذبازی بگوید. لاضرر — اصلی که زیان نباید زده یا پاسخ داده شود — همان‌قدر بر حیوانی که در راه از تنش گرمایی فرو می‌افتد اطلاق می‌شود که بر هر خشونت چشمگیرتر. اسراف، تباه‌کردن، مستقیم‌ترین اصل قابل‌تطبیق بر لبنیات بیابانی است: تولید شیر با تخلیهٔ سفرهٔ آب تجدیدناپذیر، در اقلیمی که هزینهٔ آب برای هر لیتر بسیار بیشتر از تقریباً هر جای دیگر زمین است، به‌سختی با سنتی سازگار می‌شود که بارها تباه‌کردن منابع را ناخوشایند خدا می‌داند. در کنار اسراف، آب و زمین، مورد لبنیات بیابانی به‌احتمال قوی روشن‌ترین نمونهٔ واحد اسراف در سراسر این مجموعه است، زیرا محدودیت فیزیکی — سفرهٔ آب زیرزمینی رو به کاهش و تجدیدناپذیر — به آن شکلی که حساب‌داری انتشار گازها گاه محل بحث است، قابل مناقشه نیست.

احسان، در نهایت، همان معیاری است که پیامبر ﷺ برای خودِ کشتن تعیین کرد: تیغ را تیز کن، حیوان را از رنج دریغ دار. زنجیرهٔ تأمینی که حیوان را پس از سفری چند هفته‌ای در دریا، خسته، تشنه و هراسان به آستانهٔ ذبح می‌رساند، پیش از آنکه تیغ کشیده شود، روح آن معیار را به‌خوبی خدشه‌دار کرده است، حتی آنجا که خودِ برش درست انجام شود. هیچ‌یک از این‌ها روشن نمی‌کند که آیا گوشت تولیدشده به این شیوه از نظر شرعی حرام است — آن استدلالی جداگانه است که به‌تفصیل در آیا گوشت دامداری صنعتی حرام است؟ آمده — اما دشوار است که صادرات دام زنده به خلیج فارس، یا لبنیات از آب فسیلی در بیابان، را نظامی توصیف کرد که آشکارا نفقه، لاضرر، احسان و پرهیز از اسراف را یکجا تجسم می‌بخشد. خوانندگان خود می‌توانند بسنجند که این تا چه اندازه باید برایشان اهمیت داشته باشد.