گوشت حلال در کشورهای غیرمسلمان: اهل کتاب، بیهوشی و گواهی حلال

خوراک اهل کتاب

آیهٔ ۵ سورهٔ مائده می‌گوید: «خوراک کسانی که به آنان کتاب داده شده برای شما حلال است و خوراک شما برای آنان حلال است.» بسیاری از مفسران کلاسیک «خوراک آنان» را شامل جانداران ذبح‌شدهٔ آنان می‌دانستند. از این دو پرسش برمی‌آید که همیشه مورد بحث بوده‌اند. امروز چه کسی اهل کتاب به شمار می‌آید؟ و آیا ذبح آنان باید شرایط اسلامی را برآورد، مانند بریدن گلو در حالی که جاندار زنده است و بردن نامی جز نام خدا؟

آیهٔ ۱۲۱ سورهٔ انعام می‌افزاید: «از آنچه نام خدا بر آن برده نشده نخورید.» فقیهان این دو آیه را به‌گونه‌های مختلف سنجیدند. برخی دانشمندان شافعی بردن نام را مستحب دانستند نه واجب. دانشمندان حنفی، مالکی و حنبلی آن را واجب می‌دانند، هرچند فراموشی آن را می‌بخشند. شمار اندکی از دانشمندان معاصر استدلال کرده‌اند که گوشت معمولی سوپرمارکت غربی بر پایهٔ آیهٔ ۵ حلال است. بیشتر نهادهای فتوا پاسخ می‌دهند که ذبح صناعی امروز همان ذبح دینی یهودیان و مسیحیان که آیه توصیف می‌کند نیست.

موضع امامی (شیعه)

تقریباً همهٔ مراجع امامی معاصر، از جمله آیت‌الله سیستانی، شرط می‌کنند که ذابح مسلمان باشد، جاندار رو به قبله باشد، نام خدا برده شود و چهار رگ اصلی گردن بریده شود. بر این نظر، گوشتی که مسیحیان یا یهودیان ذبح کرده‌اند، از جمله گوشت کوشر، حلال نیست. گوشت بازار غیرمسلمانان حلال دانسته نمی‌شود مگر نشانه‌ای قابل اعتماد باشد که مسلمانی آن را درست ذبح کرده است.

برای مسلمانان شیعه در کشورهای غیرمسلمان این معمولاً یعنی خرید از قصابی مسلمان که به او اعتماد دارند، برگزیدن نهاد گواهی‌دهنده‌ای که استانداردش با شرایط مرجعشان هم‌سو است، یا نخوردن گوشت هنگامی که این تأیید ممکن نیست. خوراک دریایی از قواعد جداگانهٔ راهنمای ماهی پیروی می‌کند.

قوانین بیهوشی در اروپا و فراتر از آن

مقررهٔ ۱۰۹۹/۲۰۰۹ اتحادیهٔ اروپا بیهوش کردن جانداران پیش از ذبح را الزامی می‌کند اما به کشورهای عضو اجازه می‌دهد ذبح دینی بدون بیهوشی را مجاز بدانند. چند حوزهٔ قضایی از اختیار خود استفاده کرده و بیهوشی را برای همهٔ ذبح‌ها الزامی کرده‌اند. دانمارک در ۲۰۱۴ این معافیت را پایان داد، فلاندر و والونی در بلژیک در ۲۰۱۹ چنین کردند و در ۲۰۲۰ دیوان دادگستری اتحادیهٔ اروپا (پروندهٔ C-336/19) حکم داد که چنین ممنوعیت‌هایی می‌توانند با حقوق اتحادیهٔ اروپا سازگار باشند. سوئیس از ۱۸۹۳ ذبح پستانداران بدون بیهوشی را ممنوع کرده است، هرچند گوشت وارداتی مجاز است.

دانشمندان مسلمان در بیهوشی اختلاف دارند. بسیاری بیهوشی برگشت‌پذیر را می‌پذیرند که جاندار را در لحظهٔ بریدن زنده نگه می‌دارد و برخی نهادهای گواهی‌دهنده شواهدی می‌خواهند که بیهوشی جاندار را نکشته باشد. دیگران همهٔ بیهوشی را رد می‌کنند، عمدتاً به این دلیل که درصدی از جانداران ممکن است پیش از ذبح از بیهوشی بمیرند. در بریتانیا، برای نمونه، نهاد گواهی حلال (Halal Food Authority) برخی ذبح‌های بیهوش‌شده را گواهی می‌کند، در حالی که کمیتهٔ پایش حلال (Halal Monitoring Committee) بیهوشی را نمی‌پذیرد. تفاوت این استانداردها واقعی است و واژهٔ «حلال» روی بسته نمی‌گوید کدام‌یک به کار رفته است.

گواهی حلال چه می‌تواند بگوید و چه نمی‌تواند

هیچ مرجع حلال جهانی واحدی وجود ندارد. در کشورهایی که اقلیت مسلمان دارند، گواهی‌دهی را سازمان‌های خصوصی، کمیته‌های مسجد و نهادهای واردات انجام می‌دهند که هر یک استاندارد خود را دارند. گواهی می‌تواند ذابح، روش، بیهوشی، جداسازی از خوک و شیوهٔ ردیابی گوشت از کشتارگاه تا فروشگاه را پوشش دهد. دامنهٔ آن کاملاً به نهاد گواهی‌دهنده بستگی دارد، پس پرسش‌هایی که باید پرسید این‌هاست: کدام نهاد آن را صادر کرده، بر پایهٔ کدام استاندارد، و آیا همهٔ مراحل، نه فقط کشتارگاه، نظارت می‌شوند.

گواهی، حسابرسی رفاه جاندار نیست. نمی‌گوید آیا مرغ در سالنی متراکم پرورش یافته، گوسفند چه مسافتی حمل شده، یا جاندار چه مدت در کشتارگاه منتظر مانده است. بیشتر گوشت حلالی که در اروپا و آمریکای شمالی فروخته می‌شود از همان نظام‌های پرورش متمرکز دیگر گوشت‌ها می‌آید. این همان شکافی است که این سایت پیوسته به آن بازمی‌گردد: می‌توان قاعدهٔ ذبح را برآورد در حالی که معیار قرآنی طیّب و فرمان نبوی رحمت در طول زندگی جاندار نادیده گرفته می‌شود.

• بپرسید: چه کسی این فروشگاه یا برند را گواهی می‌کند و بر پایهٔ کدام استاندارد منتشرشده؟
• بپرسید: آیا گوشت بیهوش شده و اگر آری، نهاد گواهی‌دهنده چگونه تأیید می‌کند که جاندار در لحظهٔ بریدن زنده بوده است؟
• بپرسید: آیا نظارت شامل بریدن، فرآوری و حمل می‌شود یا تنها کشتارگاه؟
• بپرسید: دربارهٔ شیوهٔ پرورش جاندار چه می‌دانیم؟ گواهی حلال این را نمی‌گوید.

رستوران‌ها، غذای مدرسه و محل کار

تابلوی «حلال» یک رستوران می‌تواند هر چیزی باشد، از گواهی کامل تا «مرغ را از تأمین‌کنندهٔ حلال می‌خریم». منصفانه است بپرسید از کدام تأمین‌کننده و نهاد گواهی‌دهنده استفاده می‌کنند و آیا همهٔ اقلام گوشتی حلال‌اند یا تنها برخی. در آشپزخانه‌های مختلط، دربارهٔ گریل‌ها و روغن‌های سرخ‌کن مشترک نیز بپرسید.

در مدرسه‌ها، بیمارستان‌ها و محل کار، گزینهٔ گیاه‌خواری یا وگانیسم اغلب مطمئن‌ترین انتخاب است هنگامی که گوشت حلال را نمی‌توان بررسی کرد. بسیاری از دانشجویان و کارگران مسلمان در خارج به‌سادگی همین را برمی‌گزینند و مدرسه‌ها و کارفرمایانشان معمولاً فراهم کردن آن را آسان‌تر از گوشت حلال جداگانه می‌یابند. برای خانواده‌های مسلمان نکتهٔ اصلی این است که درخواست را روشن و زودهنگام، در صورت امکان کتبی، مطرح کنند.

هنگامی که گوشت را نمی‌توان تأیید کرد

حدیث «حلال روشن است و حرام روشن است و میان آن دو امور شبهه‌ناک است… هر که از امور شبهه‌ناک بپرهیزد دین و آبروی خود را حفظ کرده است» (صحیح بخاری ۵۲) در این پرسش بسیار نقل می‌شود. خوردن گوشت جایز است، اما واجب نیست و هیچ مذهبی مسلمان را به خرید گوشتی که وضعیتش را نمی‌تواند تأیید کند ملزم نمی‌کند. برای مسلمانی در کشور غیرمسلمان، حبوبات، غلات، سبزیجات، تخم‌مرغ و لبنیات، یا رژیم کاملاً گیاه‌پایه، شبهه را به‌کلی برمی‌دارند.

بسیاری از خوانندگان از سوی اخلاقی نیز به این انتخاب می‌رسند: اگر گوشت گواهی‌شدهٔ موجود از مزارع متمرکز بیاید، پرهیز از آن هم به پرسش طیّب می‌پردازد و هم به پرسش شرعی. این سایت آن استدلال را به‌تفصیل در جای دیگری می‌آورد. در این صفحه نتیجه محدودتر است: برگزیدن نخوردن گوشتی که نمی‌توان تأیید کرد پاسخی اسلامی و مستند است، نه پاسخی عجیب.

راهی عملی برای تصمیم‌گیری

نخست، موضع مذهب خود را دربارهٔ ذبح اهل کتاب و بیهوشی بدانید، یا از دانشمند دینی یا مرجع خود بپرسید. دوم، اگر گوشت حلال می‌خرید، بدانید قصابی یا برند شما از کدام نهاد گواهی‌دهنده استفاده می‌کند و استانداردش چه چیزی را پوشش می‌دهد. سوم، هنگامی که در سفر، در رستوران یا در نهادی هستید و نمی‌توانید بررسی کنید، غذای گیاه‌خواری یا گیاه‌پایه همیشه گزینه‌ای است.