چند حیوان
هر سال حدود ۸۰ میلیارد حیوان خشکی‌زی برای غذا ذبح می‌شوند. تقریباً همهٔ آن‌ها مرغ‌اند و بیشترشان در سالن‌های بزرگ سرپوشیده پرورش می‌یابند، جایی که پرنده در حدود شش هفته به وزن کشتار می‌رسد. همین مقیاس است که پرسش‌های کلاسیک رحمت، آسیب و ستم را تازه می‌سازد: آن احکام برای گله‌ها و رمه‌هایی تدوین شدند که یک خانواده می‌توانست ببیند، نه برای تولید در این اندازه.
میلیارد، تقریبی (۲۰۲۲)
- مرغ‌ها
- ۷۶
- اردک‌ها
- ۳٫۲
- خوک‌ها
- ۱٫۴
- گوسفندها
- ۰٫۶
- بزها
- ۰٫۵
- گاوها
- ۰٫۳
منبع: فائو، FAOSTAT؛ ارقام گرد شده‌اند. ماهی‌ها به‌دلیل گزارش بر حسب وزن و نه تعداد، در این نمودار نیستند.
زمین، آب و انتشار گازها
قرآن مردم را به پرهیز از اسراف فرا می‌خواند (اعراف ۳۱) و انسان را امانت‌دار روی زمین می‌داند (بقره ۳۰). بزرگ‌ترین پژوهش دربارهٔ اثر زیست‌محیطی غذا، با پوشش حدود ۳۸٬۰۰۰ مزرعه، تصویری روشن به دست می‌دهد: گوشت نشخوارکنندگان و پنیر بسیار بیشتر از خوراک‌های گیاهی زمین می‌طلبند و بسیار بیشتر گاز گلخانه‌ای منتشر می‌کنند. وضعیت آب پیچیده‌تر است، چون برنج و مغزها هم محصولاتی پرآب‌خواه‌اند.
متر مربع به ازای هر کیلوگرم
- گوشت بره
- ۳۶۹٫۸
- گوشت گاو
- ۳۲۶٫۲
- پنیر
- ۸۷٫۸
- گوشت ماکیان
- ۱۲٫۲
- آجیل
- ۱۳
- شیر
- ۹
- نخود فرنگی
- ۷٫۵
- تخم‌مرغ
- ۵٫۷
- توفو
- ۳٫۵
- برنج
- ۲٫۸
منبع: پور و نمچک (۲۰۱۸)، ساینس، مقادیر میانهٔ جهانی به ازای هر کیلوگرم محصول، به‌گزارش Our World in Data. یک کیلوگرم حبوبات از نظر پروتئین با یک کیلوگرم گوشت برابر نیست، اما این شکاف حتی در مقایسه به ازای هر ۱۰۰ گرم پروتئین نیز بزرگ می‌ماند.
کیلوگرم معادل CO₂ به ازای هر کیلوگرم
- گوشت گاو
- ۹۹٫۵
- گوشت بره
- ۳۹٫۷
- پنیر
- ۲۳٫۹
- گوشت ماکیان
- ۹٫۹
- تخم‌مرغ
- ۴٫۷
- برنج
- ۴٫۵
- شیر
- ۳٫۲
- توفو
- ۳٫۲
- نخود فرنگی
- ۱
- آجیل
- ۰٫۴
منبع: پور و نمچک (۲۰۱۸)، ساینس، مقادیر میانهٔ جهانی به ازای هر کیلوگرم محصول، به‌گزارش Our World in Data. یک کیلوگرم حبوبات از نظر پروتئین با یک کیلوگرم گوشت برابر نیست، اما این شکاف حتی در مقایسه به ازای هر ۱۰۰ گرم پروتئین نیز بزرگ می‌ماند.
لیتر به ازای هر کیلوگرم
- پنیر
- ۵٬۶۰۵
- آجیل
- ۴٬۱۳۴
- برنج
- ۲٬۲۴۸
- گوشت بره
- ۱٬۸۰۳
- گوشت گاو
- ۱٬۴۵۱
- گوشت ماکیان
- ۶۶۰
- شیر
- ۶۲۸
- تخم‌مرغ
- ۵۷۸
- نخود فرنگی
- ۳۹۷
- توفو
- ۱۴۹
همان منبع. توجه کنید که برنج و مغزها نیز آب‌بر هستند: آب به‌تنهایی این مقایسه را روشن نمی‌کند، به همین دلیل زمین و انتشار نیز در کنار آن نشان داده شده‌اند.
خوانش منصفانهٔ نمودارها
دامداری صنعتی در مناطق مسلمان‌نشین
شمار تأییدشدهٔ ذبح کشورها در سال ۲۰۲۴ را ببینید و داده‌ها را دانلود کنید. این شمارها مقیاس را می‌سنجند، نه رشد دامداری صنعتی یا شرایط هیچ مزرعهٔ خاصی را. توصیف‌های منطقه‌ای زیر زمینه‌اند، نه یک سری روند کمّی.
اعداد چه چیزی را می‌توانند و چه چیزی را نمی‌توانند نشان دهند
اعداد مقیاس و بده‌بستان‌ها را روشن می‌کنند. اما به‌تنهایی حکم شرعی را تعیین نمی‌کنند: حلال یا حرام بودن یک محصول همچنان به روش ذبح، رفتار تولیدکننده و اصولی بستگی دارد که فقیه به کار می‌بندد. آنچه داده‌ها نشان می‌دهند این است که پرسش دیگر دربارهٔ چند حیوان نیست و اینکه خوراک گیاهی می‌تواند مردم را با زمین بسیار کمتر و انتشار گازهای پایین‌تر تغذیه کند.
مسیر پژوهش
منابع و مطالعهٔ بیشتر
- 01فائو، آمار تولید فائوستات: دام اولیه — شمار جهانی ذبح، ۲۰۲۲
- 02Poore, J. & Nemecek, T. (2018), 'Reducing food's environmental impacts through producers and consumers', Science 360(6392) — زمین، آب و انتشار گازها به‌ازای هر کیلوگرم
- 03Our World in Data, 'Environmental impacts of food production' — ارائهٔ منتشرشدهٔ میانه‌های پور و نمچک
- 04فائو، چشم‌انداز کشاورزی فائو و OECD — روندهای تولید منطقه‌ای
منابع را کامل می‌آوریم تا خواننده خودش به اصل آن‌ها رجوع کند. درجه‌بندی احادیث و آرای علما به‌امانت و با اجتهاد خلاصه شده و هرجا سخنی محل اختلاف است، صراحتاً گفته‌ایم. پیش از استناد به هر مطلب، آن را بررسی کنید.
ادامهٔ بحث
ادامهٔ مطالعه
Share this page