هل الشوكولاتة حلال؟ المستحلبات والحشوات والطلاءات وسلسلة توريد الكاكاو

مِمَّ تُصنع الشوكولاتة السادة؟

لوح الشوكولاتة الداكنة يتكوّن عادةً من عجينة الكاكاو (حبوب الكاكاو المحمّصة المطحونة)، وزبدة الكاكاو (الدهن المعصور من الحبوب)، والسكر، ومستحلِب، ومنكّه كالفانيليا. وتضيف شوكولاتة الحليب مسحوق الحليب أو دهنه، أما الشوكولاتة البيضاء فهي زبدة الكاكاو والسكر والحليب دون مواد الكاكاو الصلبة. وكلّ ذلك نبات أو حليب بقر، وهو حلال في جميع المذاهب.

قد يظنّ بعضهم أن زبدة الكاكاو من مشتقات الألبان بسبب كلمة «زبدة»، وهي في الحقيقة دهن نباتي يناسب أيضًا من يتجنّب المنتجات الحيوانية. وكثير من الشوكولاتة الداكنة خالٍ من الحليب في وصفته، لكن عبارة «قد يحتوي على حليب» تحذير للمصابين بالحساسية بسبب المعدّات المشتركة، وليست مسألة شرعية لأن الحليب حلال؛ وإنما تهمّ من يتجنّب الألبان لأسباب صحية أو أخلاقية.

• عجينة الكاكاو وزبدته ومسحوقه: منتجات نباتية حلال.
• السكر وقرون الفانيليا والفانيلين: حلال.
• مسحوق الحليب ودهنه والقشدة: حلال في كل المذاهب.
• ليسيثين الصويا أو دوّار الشمس (E322): نباتي المصدر، حلال.

المستحلبات والأرقام الإلكترونية: ما الذي يُفحص؟

تستخدم معظم الألواح الليسيثين (E322) من الصويا أو دوّار الشمس. وتستخدم بعض الأنواع الرخيصة والطبقات المغلِّفة أيضًا مادة PGPR ‏(E476)، وتصفها الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية بأنها تُصنع من زيت الخروع والغليسرول. فهي عمليًا نباتية، وإن كان بوسع الشركة المصنّعة تأكيد مصدر الغليسرول.

الإضافة التي تستحق الانتباه هي أحاديات الغليسريدات وثنائياتها (E471)، وتوجد في بعض الحشوات والمعاجين والطبقات المغلِّفة أكثر من الألواح السادة. فقد تُصنع من زيوت نباتية أو من شحوم حيوانية، ونادرًا ما يذكر الملصق مصدرها. ويحسم الأمرَ شعارُ حلال أو علامةٌ نباتية أو جوابٌ مباشر من المصنّع، ومثل ذلك الغليسرول (E422) في بعض الحشوات.

• E322 الليسيثين: نباتي في الشوكولاتة.
• E476 ‏PGPR: زيت خروع وغليسرول؛ نباتي في العادة.
• E471 وE422: قد تكون نباتية أو حيوانية؛ تحقّق من الاعتماد أو اسأل.

الحشوات والموس والمارشملو: أين يختبئ الجيلاتين والكحول؟

المشكلة في منتجات الشوكولاتة تكون غالبًا فيما يحيط بالشوكولاتة لا فيها نفسها. فالمارشملو والحشوات الهلامية وبعض حشوات الموس والكريمة وبعض الألواح التجارية ذات الطبقات المطاطية قد تحتوي على جيلاتين، يكون في العادة من الخنزير أو من أبقار غير مذكّاة. ويرى أكثر علماء السنّة والإمامية أن هذا الجيلاتين غير حلال، ويرى قولٌ آخر — نعرضه في دليل الجيلاتين — أن الاستحالة الكيميائية التامة تغيّر الحكم، ولا يعتمد عليه كثير من المسلمين.

أما شوكولاتة الليكير وكرات الروم والكرز المنقوع في البراندي وحشوات «الكريمة الإيرلندية» فتحتوي على كحول مضاف مكوِّنًا، وهذا يرفضه عامة العلماء. والمنكّهات أدقّ: فبعض نكهات «الروم» أو «الويسكي» تُصنع بلا كحول، وبعضها مستخلصات في الإيثانول، وقد يكتفي الملصق بكلمة «منكّه». ويشرح دليل الكحول لماذا لا تحسم مقولة «الكحول يتبخّر» هذه المسألة.

مصل اللبن ودهن الحليب ومسألة الإنفحة

تستخدم بعض أنواع شوكولاتة الحليب مسحوق مصل اللبن، وهو ناتج ثانوي لصناعة الجبن. والجبن يُصنع بالإنفحة، وقد تكون ميكروبية أو نباتية أو مأخوذة من معدة العجول. واختلف العلماء في مصل اللبن الناتج عن جبن صُنع بإنفحة حيوان لم يُذكَّ ذكاةً شرعية؛ فكثير من الحنفية وبعض فقهاء الإمامية يرون الإنفحة طاهرة بصرف النظر عن الذبح، وغيرهم أشدّ. ويعرض دليل الجبن هذه الأقوال.

والخلاصة لأكثر القرّاء: وجود مصل اللبن في لوح الشوكولاتة ليس مشكلة تلقائيًا، لكنه سبب للبحث عن شهادة اعتماد أو بيان من المصنّع إن كنت تتّبع القول الأشدّ. أما مسحوق الحليب ودهن الحليب فلا يثيران مسألة الإنفحة أصلًا.

الألوان والطلاءات اللامعة: الكارمين والشيلاك

قد تُلوَّن أقراص الشوكولاتة الملوّنة والحلوى المغلّفة والزينة والحشوات الحمراء بالكارمين (E120)، وهو صبغ أحمر يُستخرج من حشرات القرمز المسحوقة. وتدرجه وكالة معايير الغذاء البريطانية ضمن الإضافات المعتمدة، لكن اعتماد السلامة الغذائية لا يقول شيئًا عن الحكم الشرعي. فالشافعية والحنابلة والإمامية لا يجيزون في العموم أكل الحشرات سوى الجراد، ويجيزها كثير من المالكية، ويعدّ بعض المعاصرين القدر الضئيل من اللون مستهلكًا لا أثر له. والألوان النباتية كأحمر الشمندر ومستخلص الفلفل الأحمر وأزرق السبيرولينا تتجاوز المسألة كلّها.

ويأتي اللمعان على بعض الحلوى المغلّفة بالشوكولاتة من الشيلاك (E904)، وهو راتنج تفرزه حشرة اللك، ويُكتب أحيانًا «طلاء الحلويات». ولأنه إفراز لا جسم الحشرة نفسها أجازه كثير من العلماء قياسًا على العسل، وتحفّظ آخرون. أما الصمغ العربي (E414) وشمع الكرنوبا (E903) فعوامل تلميع نباتية.

ماذا يخبرك شعار الحلال على الشوكولاتة، وماذا لا يخبرك؟

كثيرًا ما تعتمد الشركات الكبرى منتجاتها لأسواق بعينها، وقد تختلف وصفات العلامة الواحدة ومصانعها وشهاداتها من بلد إلى بلد، فاللوح المشترى في ماليزيا أو الخليج لا يدلّ كثيرًا على النسخة المبيعة في أوروبا. فانظر إلى الشعار على العبوة التي في يدك واسم الجهة المانحة، لا إلى سمعة العلامة التجارية.

وتشمل شهادة الحلال عادةً المكوّنات ومساعدات التصنيع والتلوّث المتبادل بالمواد غير الحلال، وأحيانًا حدود الكحول. لكنها لا تقيّم في العادة ظروف المزارع التي زُرع فيها الكاكاو. فقد يحسم الشعار سؤال «هل يجوز لي أكله؟» ويترك مفتوحًا سؤال «هل أُنتج بطريقة أرضاها؟».

سؤال الطيّب: عمل الأطفال والغابات في تجارة الكاكاو

يأمر القرآن في سورة البقرة (2:168) بالأكل مما في الأرض «حلالًا طيبًا». وأخطر مسألة أخلاقية في الشوكولاتة ليست مكوّنًا، بل الظروف التي يُزرع فيها الكاكاو. فوزارة العمل الأمريكية تدرج الكاكاو من ساحل العاج وغانا — وهما معًا يزرعان أكثر من نصف إنتاج العالم — ضمن السلع المنتَجة بعمل الأطفال. وقدّرت دراسة موّلتها الوزارة ونشرها مركز NORC في جامعة شيكاغو عام 2020 نحو 1.56 مليون طفل يعملون في إنتاج الكاكاو في البلدين، أغلبهم في أعمال خطرة.

وتعاليم الإسلام في العمل صريحة: ففي صحيح البخاري (2227) يذكر الله تعالى فيمن هو خصمهم يوم القيامة «رجلًا استأجر أجيرًا فاستوفى منه ولم يعطه أجره». وأسهمت زراعة الكاكاو كذلك في فقدان الغابات في غرب إفريقيا، ولهذا أدرج الاتحاد الأوروبي الكاكاو في اللائحة (EU) 2023/1115 الخاصة بالمنتجات الخالية من إزالة الغابات. ولأنظمة التجارة العادلة حدودها وقد انتُقدت، لكنها على الأقل تنشر معاييرها وتدقّقها. والمسلم الذي يبحث عن كاكاو معروف المصدر أو عادل التجارة يطبّق الهمّ نفسه الذي يدفع غيره إلى السؤال عن الذبح: لا ينبغي أن يقوم الطعام الحلال على ضرر يمكن تجنّبه.

• فضّل العلامات التي تسمّي مصدر الكاكاو وتنشر طريقة رصدها لعمل الأطفال.
• اعتبر عبارة «مصدر مستدام» بلا تفاصيل ادعاءً تسويقيًا لا دليلًا.
• اشترِ شوكولاتة أقلّ وأفضل بدل الكثير الرخيص.

فحص في ثلاثين ثانية داخل المتجر

اقرأ المكوّنات من أولها إلى آخرها وابحث عن أربعة أمور: الكحول أو المشروبات الروحية (ومنها «ليكير» أو «روم» أو «منكّه» في المنتجات المحشوّة)، والجيلاتين، وE471 أو E422 أو مصل اللبن إن كنت تتّبع قولًا أشدّ، وE120 أو E904 إن كانت مكوّنات الحشرات تعنيك. فإن لم يظهر شيء من ذلك وكان اللوح سادة فهو حلال عند جميع المذاهب تقريبًا. وإن ظهر أحدها فابحث عن شعار حلال معروف أو علامة نباتية، أو اختر لوحًا آخر.

وللشبهة مكان معروف في الأخلاق الإسلامية؛ ففي صحيح البخاري (52) يصف النبي ﷺ من اتقى الشبهات بأنه «استبرأ لدينه وعرضه». ونادرًا ما يتطلّب ذلك في الشوكولاتة التخلّي عن شيء: فالشوكولاتة الداكنة السادة وكثير من الألواح المعتمدة أو النباتية تتجاوز الأسئلة الأربعة دفعة واحدة.